張?；ㄩ_富貴干紅葡萄酒怎么調(diào)好喝?
為什么葡萄酒的口感難喝?
因為你喝的是紅葡萄酒且沒有醒酒，難喝是因為單寧沒有氧化。 在葡萄酒發(fā)酵過程、陳釀過程中都會產(chǎn)生酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)主要通過以下兩種化學反應來影響葡萄酒：一個是花色素苷和單寧之間發(fā)生共聚反應；另一個是在氧氣的參與下，酚類轉(zhuǎn)變?yōu)轷?，同時發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被酚醌類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生成的中間物氧化為乙醛。 這一系列的化學反應會影響葡萄酒的顏色、風味和口感，這主要源于葡萄酒中酚類物質(zhì)的差異。因此，很多時候葡萄酒都需要經(jīng)過醒酒這一步驟。葡萄酒在醒酒過程中會發(fā)生復雜的化學變化，這些變化主要影響兩類體驗：香氣和口感。 ? 從香氣方面講：對于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶儲，許多香氣物質(zhì)會與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其釋放出來變成游離態(tài)，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，醒酒就可以驅(qū)散這類氣味，讓它們隨著氧化反應和空氣的流動而消散。 從口感方面講：有些年份較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，使人喝起來感到酸澀。這時候，恰當?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而變得細膩、柔順。 那么醒酒多長時間才合適呢？陳年老酒在侍酒之前醒酒即可，單寧柔化、果味香氣出來則是已經(jīng)醒好。對于顏色深、單寧高的飽滿型的紅葡萄酒，其醒酒時長在3小時以上；大多數(shù)白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害無益。
葡萄酒不好喝，可以是因為不適應紅酒里面的酸和澀，這主要是因為葡萄酒里面的單寧在起作用。單寧在為葡萄酒添加澀味的時候，同時也為葡萄酒添加了酒體的復雜度。 葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多人對紅葡萄酒印象不佳的原因。紅葡萄酒光彩鮮艷，味道發(fā)“澀”，這些特點和它的釀造要領(lǐng)密不可分。 紅酒的顏色重要來歷于果皮中所含的自然色素。紅酒喝到口中有一種微微的澀感，是由于酒中富含一種名叫“單寧”的物質(zhì)，這種物質(zhì)也重要來自葡萄皮。紅酒連皮渣一同發(fā)酵，皮渣中的自然色素和丹寧混在葡萄汁中一同發(fā)酵，如此才有了顏色和“澀味”。
為什么我感覺葡萄酒不好喝?
1、喝的少，不習慣酸澀的感覺 科學來講，人類的味蕾是一樣的，對好的味道的感知就是一樣的（習不習慣那是另一回事）。美酒和美食，不會以人種、地域為區(qū)別。 歐洲人覺得好喝的，中國人也不會覺得差。還是因為咱們喝的少喝不習慣，所以就會覺得酸澀的感覺不好喝。 2、酒不好，現(xiàn)在勾兌酒太多，三精一水自然不好喝 紅酒（或者包括所有葡萄酒）區(qū)別于其它各種酒的最大特征就是口感豐富。它的基本原料是葡萄，這決定了紅酒口感的基調(diào)是香甜的。然后在不同的葡萄品種、種植土壤和氣候的共同作用下，形成了豐富的味道。 大自然的影響，讓每一款，每一年的紅酒都是唯一的，是人力不可模擬和復制的。所以才有了“品酒”這一說。可品，可鑒，好喝又好玩。這就是紅酒的魅力所在。你喝的色素勾兌的葡萄酒自然啥味道都品嘗不出來了。 3、喝的方式和時間不對 舌頭分為四個區(qū)域來感受不同的味覺，大部分的朋友要么開瓶一飲而下，要么過度醒酒，造成酒質(zhì)受損。當然不能體會到酒香了。葡萄酒中含有單寧，有人形容它是葡萄酒的靈魂，醒酒的過程就是讓酒中的單寧與空氣充分作用，讓味道更加豐富。紅酒是有個性的，每個人醒的酒味道都不同。這個醒酒過程很重要，開瓶直接喝反倒難喝，越是好酒越要醒酒
習慣了，紅酒適合慢慢品，剛?cè)肟跁r覺得很難喝，喝下去后慢慢回味一下感覺就很好了，好的紅酒連續(xù)喝幾次就習慣地想喝了，這是正?，F(xiàn)象。再說喝紅酒也有好處，每天喝一兩小杯，有益身心健康的！
自釀的葡萄酒太甜，有什么方法讓酒不那么甜?
分享一下個人做法及心得 葡萄酒太甜，首先，葡萄的甜味和冰糖的甜味 如果葡萄太甜的話，那么冰糖就要少放一些 冰糖在葡萄酒里發(fā)酵的過程能發(fā)揮很大的作用，所以冰糖，是自釀葡萄酒必不可少的東西 葡萄酒做出來是否好喝，酸度和甜度，是否剛剛好？一定要精確葡萄的甜度，把買回來的葡萄多長幾個，如果感覺到嗓子里吼的慌，那么，放冰糖的時候就要減量了，如果吃到嗓子里感覺額甜度合適，冰糖量就要比標準少一點，如果吃到嘴里，葡萄發(fā)酸，酸甜合適，那么就用標準冰糖量來做，多少冰糖為標準呢？一般來說，十斤葡萄，三斤冰糖，這是大家常做的方法，葡萄的酸甜程度取決于三斤冰糖放多少量，用上述方法二，2.5，三一般就行，但是冰糖量不能太少，太少的話，它會影響發(fā)酵的 葡萄酒做出來的好壞，取決于葡萄，一般做葡萄酒選用赤霞珠的葡萄比較多，做出來的葡萄酒顏色非常漂亮，酒質(zhì)干香，回味綿長 再好的葡萄發(fā)酵不好也是不行的，把買回來的葡萄整串兒用清水洗凈，然后找一個大的容器，把葡萄用水泡上邊放少許的鹽浸泡一小時或是40分鐘都行然后把整串的葡萄撈出來，把水倒掉，在接滿水，放入面粉一大把面粉就行好好洗一洗面粉能去除葡萄上面的雜質(zhì)用鹽泡可以達到消除農(nóng)藥的那么一個作用，完事用剪刀在葡萄與葡萄枝連接的部位，把葡萄枝剪掉不是用手把葡萄摘下來，要保證葡萄根部的完好每個葡萄根部都帶一點枝，這樣做是保證葡萄酒里不含外界水分，然后在外邊曬干然后放進容器，用手捏碎，放入適量冰糖， 葡萄酒前期會產(chǎn)生大量的氣體美5至7天開一次瓶蓋放一放氣不然會炸屏的 待發(fā)酵一個月左右葡萄皮基本大量沉入酒中這時找一個干凈的濾網(wǎng)進行過濾。過濾完后在進行封罐前期時隔十天左右開一次氣。后期就不用放氣了（兩個半月左右）。 個人心得，不喜勿噴 希望能幫到你點點
